Ricettario tipico

Bruschetta tradizionale

Tostare sui carboni delle fette di pane casareccio, strofinare delicatamente su un lato mezzo spicchio di aglio, salare e cospargere di abbondante olio extravergine di oliva.

Agnello tartufato - per 6 persone

Tagliare a pezzetti Kg 1,5 di agnello, metterlo in padella, aggiungendo olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e rosmarino e soffriggere il tutto. Quando l’agnello è rosolato aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo cuocere. Se si asciuga aggiungere acqua calda fino a cottura ultimata. Posare l’agnello su un piatto di portata, aggiungere 150 grammi di tartufo nero grattugiato, mescolare il tutto, coprire per qualche minuto. Servire.

Trota al tartufo

Arrostire la trota sulla griglia, dopo averla eviscerata e condita con sale e pepe quanto basta, durante la cottura cospargerla in ambo i lati di olio extravergine di oliva ogni cinque minuti circa. Ultimata la cottura cospargere sopra la salsa al tartufo e olio extravergine di oliva.

Ciriole alla  Ternana

Farina – acqua – aglio – peperoncino, olio extravergine di oliva e sale. Impastare la farina solo con acqua e sale e lasciare riposare per una mezz’ora. Lavorare la pasta a piccoli pezzi, dando alla stessa la forma di grandi spaghetti dello spessore di mezzo centimetro. La pasta va formata esclusivamente con le mani. Far soffriggere nell’olio extravergine di oliva l’aglio e il peperoncino. Cuocere le ciriole al dente in abbondante acqua salata, prima di servire cospargere con l’olio bollente.